Las recetas son una forma de transmitir a los demás las historias de las familias a través de los tiempos, creo que sobreviven a los recuerdos familiares, por eso algunas llevan nombres propios.
Yo he querido "copiar" de lo me me ha gustado, literalmente las mismas, otras de mi madre o mi abuela, en fín, siempre haré mención de las copiaderas, ya que estas se hacen para que no se pierdan y disfruten los demás.
A mis hijas, que se lo prometí.
http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/11/albondigon-de-ternera-en-salsa.html
Preparar los albóndigones:
Pedir al carnicero carne de ternera, que la piquen en el momento (aconsejo recién picada, no de la empaquetada, ni de la que ya tienen picada en mostradores).
Poner medio kilo de carne en un bol, añadir dos o tres rebanadas de pan, un vaso de leche, salar al gusto y mezclar bien (pueden ponerse unos guantes de latex y hacerlo con las manos).
A fin de que queden compactas, añadir en el último momento pan rallado o más pan.
Hacer bolas del tamaño de una pelota de tenis, pasarla por pan rallado y freir en aceite muy caliente (en freidora a ser posible) hasta que estén doradas, con objeto de que queden bien “selladas” y no se rompan posteriormente.
Escurrir y reservar en papel de cocina mientras se prepara la salsa.
Para la salsa:
En una cacerola plana, poner un buen chorreón de aceite de oliva virgen y pochar a fuego lento una cebolla y cinco o seis dientes de ajo sin que se llegue a quemar.
Añadir un vaso de vino blanco (fino de Montilla o de Jerez), dos vasos de caldo de puchero (caldo de pollo y carne, pueden ver mi receta en el buscador) y llevar a ebullición durante diez minutos.
Pasar la salsa con la minipimer, de forma que no queden grumos.
Añadir diez o doce granos de pimienta negra, cinco o seis clavos de olor (especia) y dos o tres hojas de laurel.
Echar los albondigones en la cacerola procurando que queden cubierto con el caldo, si es necesario añadir más puchero y dejar cocer a fuego lento durante treinta minutos o hasta que la salsa espese al gusto, procurando con una cuchara de madera darles la vuelta de vez en cuando (que no se peguen).
Picar perejil y echarlo en el ultimo momento, dejar reposar y acompañar con patatas fritas, a lo pobre, con arroz, huevo frito...........como gusten.
